目前有哪些氣體是用于食品保鮮或食品加工的呢？《舌尖上的氣體》為您講述高純氣體在食品中的應用。

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? ? ? ?舌尖上的高純氮氣：高純氮氣用于食品保鮮，原理是高純氮氣包裝的食品，使食品跟空氣中的氧氣隔絕，防止食品跟氧氣接觸而變質(zhì)。此外，食品充滿(mǎn)高純氮氣的包裝也防止食品受到擠壓而破壞食品形狀。

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? ? ? ?舌尖上的二氧化碳：食品級二氧化碳用于碳酸飲料、啤酒的生產(chǎn)。將食品二氧化碳加壓溶解于可樂(lè )、啤酒就得到現有碳酸飲料的口感。此外，食品二氧化碳還用于生產(chǎn)高品質(zhì)純凈水、醋飲料等。

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? ? ? ?舌尖上的高純乙烯：高純乙烯廣泛用于臍橙、芒果、香蕉、蜜桔的催熟。通過(guò)高純乙烯催熟的氣體符合生物生長(cháng)規律，有利于果實(shí)的保鮮和運輸，對身體本身無(wú)害，但口感會(huì )差些。

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? ? ? ?舌尖上的高純一氧化碳：高純一氧化碳用于金槍魚(yú)、羅非魚(yú)的保鮮。由于這些魚(yú)肉中含有的血紅蛋白和肌紅蛋白較多，還原性非常強，跟空氣中的氧氣接觸容易使肉的顏色變成褐色而使人感覺(jué)不新鮮。而用一氧化碳具有還原性，經(jīng)過(guò)一氧化碳處理后的金槍魚(yú)肉呈鮮紅色，也達到保鮮作用。